软嫩鲜滑芙蓉鳝片，佐邑天下酒享人间至味
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（选体型均匀、活力强的）
- 辅料：鸡蛋清2个、干淀粉15克、葱姜水20毫升
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、香油5毫升、清水100毫升
制作步骤
- 处理鳝鱼：黄鳝宰杀去骨去内脏，洗净后斜切成2毫米厚的薄片，加1克盐、5毫升料酒、葱姜水抓匀腌渍10分钟去腥；
- 调制芙蓉浆：鸡蛋清加2克盐、白胡椒粉、剩余料酒、干淀粉搅拌均匀，加清水调至稀稠适中的浆体；
- 汆煮定型：腌好的鳝片挤掉多余水分，逐片放入沸水汆烫10秒至半熟，捞出沥干；
- 慢煮成菜：锅中倒芙蓉浆，小火加热至微微凝固，放入鳝片轻轻推匀，保持小火煮2分钟至全熟，淋香油出锅。
这道芙蓉鳝片口感软嫩鲜滑，鳝片的鲜甜与蛋清的细腻完美融合，没有多余的厚重调味，最大程度保留了食材本味。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和鳝鱼的微腥，又能衬出菜品的鲜爽，一口菜一口酒，是难得的人间至味。
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